做會員，其實對于餐廳并不陌生，街邊的一個小店也會做會員，發(fā)會員卡、儲值卡，而最近一段時間這個概念被幾大平臺重新拿出來炒了一遍，客人可以直接獲取電子會員、虛擬會員的身份。這一切的根本，做的是顧客信息的收集和管理。
那么餐廳需要做顧客管理嗎?
這件事的必要性，如同我們談餐廳是否需要做員工管理一樣：做員工管理帶來的好處是員工對于企業(yè)更忠誠，流失率更低。忠誠度意味著員工會心甘情愿的為企業(yè)創(chuàng)造價值，甚至不需要企業(yè)給過多的回報。而這個道理套用到顧客管理上，是通用的。
在雅座發(fā)展的早期(2006年左右)，和餐飲企業(yè)談這件事情還是沒有多少老板會感冒的，大眾餐飲開門做生意，只要菜品好、環(huán)境不錯，服務(wù)還跟得上，賺錢就很輕松。
當餐廳生意好的時候，老板根本不關(guān)注到店里消費的客人是誰，他們需要的是什么，有客流讓餐廳盈利就足夠了。
而最近幾年，許多餐飲企業(yè)主動找我們談做會員，主要原因在于生意不好做了。
在目前餐飲市場的激烈競爭下，大的環(huán)境條件越來越惡劣，同時各種互聯(lián)網(wǎng)手段讓餐廳獲取顧客信息變得越來越容易，顧客每天接收到大量的信息，選擇多了，忠誠度反而低了。最直接的影響是在那些過往不重視顧客管理的餐廳，生意下滑的時候沒有任何挽回的辦法。
而與之形成鮮明對比的，是提早采取動作，積累了大量顧客數(shù)據(jù)，并通過后期分析、營銷得到幾十萬、幾百萬收益的餐飲企業(yè)。
賺快錢容易傷企業(yè)
有人問會員營銷能幫餐飲企業(yè)賺錢嗎?
答案是肯定的。
但是賺的不是快錢，快錢一般容易傷到企業(yè)，有副作用。短期的收益，包括會員卡售賣(不管是實體卡或電子卡)、儲值沉淀，一年過百萬售卡收益，或過千萬的儲值的企業(yè)大有人在，長期的收益，是經(jīng)營老顧客所帶來的新生意。
打個比方，本來3個月來1次的客人，通過關(guān)懷、營銷，每個月來1次，營業(yè)額自然提升。
而會員營銷的另一面是幫企業(yè)省錢。
我們都知道，獲得一個新客戶的成本是維護一個老顧客的5-8倍。一旦積累了自己的顧客數(shù)據(jù)，任何活動推送都是極低成本的，今天我們可以通過短信、微信、支付寶等手段觸達顧客，而這些顧客是對企業(yè)比較忠誠的，活動效果自然好，營銷方面的投入產(chǎn)出比就高了。
新辣道通過會員營銷，一年能節(jié)省近百萬的營銷成本投入，就是這個道理。
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